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Je vous pro­pose une spé­cial­ité de la cui­sine provençale, une recette qui sent bon le soleil : les Paniss­es ! La panisse est une pré­pa­ra­tion à base de farine de pois chich­es d’o­rig­ine ital­i­enne, qui est dev­enue ensuite un incon­tourn­able de la cui­sine niçoise ! Tra­di­tion­nelle­ment frite, je l’ai réadap­tée en ver­sion saine avec une cuis­son au four !