RISOTTO VERDE

Crémeux, onctueux & gourmand ce classique de la cuisine italienne a tout pour plaire !

Naturellement sans gluten, il se décline à l’infini selon les envies et les saisons !

Mais spécialité italienne oblige, il est souvent garni de beaucoup de beurre ou d’huile d’olive sans compter le parmesan… Du lourd au niveau du goût mais surtout sur la balance !

Il y a pourtant d’autres façons de déguster ce « primo piatto » italien. Voici donc ma version minceur du risotto, une recette vegan, sans lactose & faible en matière grasse

Facile et rapide à réaliser, faites fondre vos papilles sans remplir vos poignées d’amour !

4 Personnes

Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

250 g de Riz Arborio

1L de Bouillon de Légumes bio

2 Cs d’Huile d’Olive

1 Oignon

1 Échalote

1 gousse d’Ail

1 Courgette

100 g d’Asperges vertes ou violettes plutôt fines

25 g de Petits Pois surgelés

Persil

Sel

Poivre

2 tours de Moulin 5 Baies

Facultatif : Copeaux de parmesan

Préparations

Préparez votre bouillon de légumes en ajoutant un cube de bouillon à 1 L d’eau bouillante

Lavez et coupez le bas de vos asperges

Faites les blanchir dans de l’eau bouillante ou à la vapeur entre 6 et 8 minutes environ pour qu’elles conservent leur croquant

Rincez les à l’eau froide et réservez

Epluchez et détaillez l’oignon, l’échalote et la courgette en petits morceaux

Mettez une sauteuse à chauffer sur feu moyen

Placez y l’oignon et l’échalote avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites les revenir pendant 5 minutes

Ajoutez ensuite le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis les courgettes

Versez 1/3 du bouillon et remuez

Lorsque le liquide est absorbé renouvelez l’opération pour les 2/3 restant et remuez pendant 15 minutes

5 minutes avant la fin de la cuisson de votre riz ajoutez les petits pois et les asperges coupées en morceaux

Salez légèrement, poivrez et ajoutez deux tours de moulin 5 baies.

Servez avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan frais si vous le souhaitez

Notes

Le secret d’un bon risotto est de verser le bouillon petit à petit et de remuer fréquemment. Le riz sera alors crémeux sans ajout de matière grasse comme du beurre, de l’huile ou encore de la crème.

Vous pouvez utiliser des asperges en conserve ( de préférence bio et en verre )

Si vous êtes intolérant au lactose remplacez le parmesan par un fromage végétal ou le retirer

Si vous n’êtes pas vegan vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

Pour une version non végétarienne vous pouvez également rajouter des crevettes ou des noix de St Jacques