Panisses légères au four
par Ornella
23 octobre 2017
Je vous propose une spécialité de la cuisine provençale, une recette qui sent bon le soleil : les Panisses !
La panisse est une préparation à base de farine de pois chiches d’origine italienne, qui est devenue ensuite un incontournable de la cuisine niçoise !
Traditionnellement frite, je l’ai réadaptée en version saine avec une cuisson au four !On peut les consommer « sur le pouce », ou en accompagnement d’une salade ou en entrée d’un repas par exemple.
J’aime beaucoup cette recette, déjà parce que c’est super bon mais aussi car elle est très bonne pour la santé !
Cette recette 100% vegan peut être consommée dans le cadre d’un régime sans gluten et constitue un excellent féculent à l’index glycémique Bas.
J’y ai ajouté du romarin pour accentuer ce p’tit goût authentique du Sud !! Et le résultat est pas mal du tout ! Très parfumé, c’est un régal !
Panisses légères au four
| POUR 2 PERSONNES
Temps de préparation : 5 min | Temps de repos : 1 à 2h
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients
- 150 g Farine de Pois Chiches
- 50 cl d’Eau
- 1 Cs d’ Huile d’Olive
- 1 Cc de Sel
- Romarin
- Poivre
Préparation
- Mettez une casserole d’eau à frémir puis ajoutez le sel, le poivre et l’huile d’olive
- Incorporez progressivement la farine de pois chiche en remuant sans arrêt avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Lorsque le mélange a bien épaissi et qu’il est devenu lisse, étalez soit sur une plaque ou dans un grand plat en silicone ou chemisé de papier sulfurisé
- Filmez et gardez au frais au minimum 2 heures ou 1 h au congélateur pour les plus pressés !
- Le temps de repos est important, cela permet d’avoir une pâte à panisse ferme, qui ne soit pas friable.
- Préchauffez le four à 220°C
- Une fois le temps de repos écoulé, faites soit des tranches, soit des grosses frites.
- Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez vos panisses
- Enfournez 20 minutes en surveillant la cuisson
Notes
La farine de pois chiche est assez connue, on en trouve partout, mais on ne sait pas toujours bien l’utiliser…
C’est pourtant un aliment très intéressant car il est riche en protéines végétales et en minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc).
Elles accompagneront toutes sortes de recettes comme des nuggets de poisson (recette ICI) ou du poulet (recette ICI).
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